Tham khảo Mononatri_glutamat

  1. ↑ Ninomiya K (1998). “Natural occurrence”. Food Reviews International 14 (2 & 3): 177?211. doi:10.1080/87559129809541157. 
  2. ↑ “Current EU approved additives and their E Numbers”. Truy cập 15 tháng 2 năm 2015. 
  3. 1 2 3 Ikeda K (tháng 11 năm 2002). “New seasonings”. Chem Senses 27 (9): 847?849. PMID 12438213. doi:10.1093/chemse/27.9.847.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  4. 1 2 Loliger J (tháng 4 năm 2000). “Function and importance of Glutamate for Savory Foods”. Journal of Nutrition 130 (4s Suppl): 915s?920s. PMID 10736352.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  5. ↑ Yamaguchi S (tháng 5 năm 1991). “Basic properties of umami and effects on humans”. Physiology & Behavior 49 (5): 833?841. PMID 1679557. doi:10.1016/0031-9384(91)90192-Q.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  6. ↑ Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y (tháng 11 năm 2002). “The discovery of umami”. Chem Senses 27 (9): 843?844. PMID 12438211. doi:10.1093/chemse/27.9.843.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  7. ↑ Ikeda K (1908). "A production method of seasoning mainly consists of salt of L-glutamic acid". Japanese Patent 14804.
  8. 1 2 Yamaguchi S, Ninomiya K (1998). “What is umami?”. Food Reviews International 14 (2 & 3): 123?138. doi:10.1080/87559129809541155. 
  9. ↑ Kurihara K (tháng 9 năm 2009). “Glutamate: from discovery as a food flavor to role as a basic taste (umami)?”. The American Journal of Clinical Nutrition 90 (3): 719S?722S. PMID 19640953. doi:10.3945/ajcn.2009.27462D.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  10. 1 2 Chiaki Sano (tháng 9 năm 2009). “History of glutamate production”. The American Journal of Clinical Nutrition 90 (3): 728S?732S. PMID 19640955. doi:10.3945/ajcn.2009.27462F.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  11. ↑ Yoshida T (1970). “Industrial manufacture of optically active glutamic acid through total synthesis”. Chem Ing Tech 42: 641?644. 
  12. ↑ Kinoshita S, Udaka S, Shimamoto M (1957). “Studies on amino acid fermentation. Part I. Production of L-glutamic acid by various microorganisms”. J Gen Appl Microbiol 3: 193?205. 
  13. ↑ Win. C. biên tập (1995). Principles of Biochemistry. Boston, MA: Brown Pub Co. 
  14. ↑ Rolls ET (tháng 9 năm 2009). “Funtional neuroimaging of umami taste: what makes umami pleasant?”. The American Journal of Clinical Nutrition 90 (3): 804S?813S. PMID 19571217. doi:10.3945/ajcn.2009.27462R.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  15. ↑ Kawamura Y, Kare MR biên tập (1987). Umami: a basic taste. New York, NY: Marcel Dekker Inc. 
  16. ↑ Yamaguchi S, Takahashi C (tháng 1 năm 1984). “Interactions of monosodium glutamate and sodium chloride on saltiness and palatability of a clear soup”. Journal of Food Science 49 (1): 82?85. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  17. ↑ Ball P, Woodward D, Beard T, Shoobridge A, Ferrier M (tháng 6 năm 2002). “Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup”. Eur J Clin Nutr 56 (6): 519?523. PMID 12032651. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  18. 1 2 Walker R, Lupien JR (tháng 4 năm 2000). “The safety evaluation of monosodium glutamate”. Journal of Nutrition 130 (4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  19. 1 2 Freeman, M (2006). “Reconsidering the effects of monosodium glutamate: A literature review”. Journal of the American Academy of Nurse Practicioners 18 (10): 482?486. PMID 16999713. doi:10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x. 
  20. ↑ Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD (1996). “Executive Summary from the Report: Analysis of Adverse Reactions to Monosodium Glutamate (MSG)”. Journal of Nutrition 126 (6): 1743?1745. PMID 7472671. 
  21. ↑ Geha RS; Beiser A; Ren C và đồng nghiệp (tháng 4 năm 2000). “Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study”. J. Nutr. 130 (4S Suppl): 1058S?62S. PMID 10736382.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  22. 1 2 Tarasoff L., Kelly M.F. (1993). “Monosodium L-glutamate: a double-blind study and review”. Food Chem. Toxicol. 31 (12): 1019?1035. PMID 8282275. doi:10.1016/0278-6915(93)90012-N. 
  23. ↑ Freeman M. (tháng 10 năm 2006). “Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review”. J Am Acad Nurse Pract 18 (10): 482?6. PMID 16999713. doi:10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  24. ↑ Walker R (tháng 10 năm 1999). “The significance of excursions above the ADI. Case study: monosodium glutamate”. Regul. Toxicol. Pharmacol. 30 (2 Pt 2): S119?S121. PMID 10597625. doi:10.1006/rtph.1999.1337.  Chú thích sử dụng tham số |month= bị phản đối (trợ giúp)
  25. ↑ Willams, A. N., and Woessner, K.M. (2009). “Monosodium glutamate 'allergy': menace or myth?”. Clinical & Experimental Allergy 39 (5): 640?646. doi:10.1111/j.1365-2222.2009.03221.x. 
  26. ↑ Shi, Z; Luscombe-Marsh, ND; Wittert, GA; Yuan, B; Dai, Y; Pan, X; Taylor, AW (2010). “Monosodium glutamate is not associated with obesity or a greater prevalence of weight gain over 5 years: Findings from the Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults”. The British journal of nutrition 104 (3): 457?63. PMID 20370941. doi:10.1017/S0007114510000760. 
  27. ↑ Nicholas bakalar (ngày 25 tháng 8 năm 2008). “Nutrition: MSG Use Is Linked to Obesity”. The New York Times. Truy cập ngày 10 tháng 11 năm 2010. Consumption of monosodium glutamate, or MSG, the widely used food additive, may increase the likelihood of being overweight, a new study says. 
  28. ↑ Stevenson, D. D. (2000). “Monosodium glutamate and asthma”. J. Nutr. 130 (4S Suppl): 1067S?1073S. PMID 10736384. 
  29. ↑ Nicholas J. Maragakis, MD; Jeffrey D. Rothstein, MD, PhD (2001;58:365-370.). “Glutamate Transporters in Neurologic Disease”. Neurology. Truy cập ngày 10 tháng 11 năm 2010. Glutamate is the primary excitatory amino acid neurotransmitter in the human brain. It is important in synaptic plasticity, learning, and development. Its activity at the synaptic cleft is carefully balanced by receptor inactivation and glutamate reuptake. When this balance is upset, excess glutamate can itself become neurotoxic.... This overactivation leads to an enzymatic cascade of events ultimately resulting in cell death.  Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |date= (trợ giúp)
  30. ↑ “MSG In Food”. Food Standards Code. Food Standards Australia New Zealand. Truy cập ngày 17 tháng 5 năm 2010. 
  31. ↑ “Standard 1.2.4 Labelling of Ingredients”. Food Standards Code. Food Standards Australia New Zealand. Truy cập ngày 15 tháng 5 năm 2010. 
  32. ↑ curiouscook.com McGee, Harold, On Food and Cooking, the Science and Lore of the Kitchen, 2004

Tài liệu tham khảo

WikiPedia: Mononatri_glutamat http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/food... http://www.foodstandards.gov.au/scienceandeducatio... http://www.curiouscook.com/site/on-food-and-cookin... http://www.mayoclinic.com/health/monosodium-glutam... http://www.nytimes.com/2008/08/26/health/nutrition... http://www.youtube.com/watch?v=bEh3_JBDErw http://chemapps.stolaf.edu/jmol/jmol.php?model=C(C... http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cg... //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10597625 //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10736352